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主料:鸡肉250克,栗子(鲜)100克

  辅料:淀粉(蚕豆)13克

  调料:白砂糖10克,黄酒10克,小葱2克,酱油20克,醋2克,香油15克,盐2克,菜籽油40克,味精2克

  色泽红亮,滋味鲜美。

  1、嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下,然后切成2厘米的方块,盛在碗内;

  2、鸡肉碗内加入精盐,用湿淀粉25克调匀上浆;

  3、黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内,用湿淀粉10克调成碗芡;

  4、炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,把浆好的鸡块和栗子一起落锅,用筷子划散,10分钟后用漏勺捞起;

  5、待油温回升到七成热时,再将鸡块和栗子入锅,划5秒钟左右,倒入漏勺沥去油;

  6、原炒锅留底油15克,回置火上,投入葱段,煸出香味,倒入鸡块和栗子;

  7、同时将调好的芡汁加清水25克稀释,搅匀倒入锅内,颠翻几下,使鸡块和栗子裹芡芡汁,淋上芝麻油即成。

  1、鸡块与栗子,用中火温油炸至酥透,重油上色,勾芡即出锅,不可久煮;

  2、因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。

  小帖士-食物相克:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。



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